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29/10/2023

Principais mudanças no Codex Alimentarius para o APPCC em 2020

O Codex Alimentarius de 2020 introduziu mudanças significativas no sistema APPCC.

codexA segurança dos alimentos é uma preocupação global, e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), conhecido como Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), é fundamental para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. O Codex Alimentarius, estabelecido pela FAO e WHO, desempenha um papel crucial na definição de padrões globais para a segurança dos alimentos.

Em 2020, o Codex Alimentarius passou por mudanças significativas, impactando o sistema APPCC. Vamos examinar essas alterações em detalhes:

Histórico de Revisões do Código 1969-2020

- Em 1969, o "Código de Práticas Recomendável" estabeleceu as bases para o sistema APPCC.

- Passou por revisões em 1997, 1999, 2003 e correções editoriais em 2011.

- A revisão de 2020, introduziu mudanças significativas.

Boas Práticas de Higiene: A Base do Controle de Perigos

- As Boas Práticas de Higiene (BPHs) são fundamentais para o controle de perigos alimentares.

- Destacam-se as BPHs mais importantes, que têm maior impacto na segurança dos alimentos.

- BPHs insuficientes devem ser abordadas no plano APPCC, semelhante aos Pontos Críticos de Controle (PCCs).

Cultura Positiva de Segurança de Alimentos

  • O Codex enfatiza a importância de uma cultura positiva de segurança de alimentos.
  • Isso demonstra o compromisso das empresas em fornecer alimentos seguros.
  • Reconhece o impacto do comportamento humano na segurança dos alimentos.

Princípios Gerais

  • Os princípios gerais incluem uma abordagem preventiva baseada na ciência e a aplicação de Programas de Pré-Requisito (BPHs).
  • É essencial estar ciente dos perigos associados a matérias-primas, processos e ambiente de produção de alimentos.
  • A determinação de quando aplicar BPHs, PCCs ou ambos é crucial para a segurança dos alimentos.
  • Medidas de controle devem ser cientificamente validadas.
  • Monitoramento, ações corretivas, verificação e documentação são necessários.

Mudanças nas Seções de BPHs

  • O Capítulo 1 do Codex apresenta mudanças e incrementos nas seções de BPHs.
  • Essas mudanças fornecem mais detalhes e orientação.

Detalhamentos nos Requisitos APPCC

  • No Capítulo 2, destinado ao sistema APPCC, destacam-se algumas mudanças significativas:
    • Flexibilidade para pequenas e empresas menos desenvolvidas para incentivar o uso de modelos de planos.
    • Requisitos específicos em relação à montagem da equipe APPCC, descrição do produto, uso pretendido e usuários, construção de fluxogramas e análise de perigos específicos.
    • A determinação dos PCCs e limites críticos, bem como o estabelecimento de sistemas de monitoramento, ações corretivas e validação do plano APPCC são abordados em detalhes.

A Importância da Documentação

  • O Capítulo 2 também enfatiza a necessidade de documentação e manutenção de registros detalhados.
  • Instruções de trabalho e procedimentos devem ser criados para definir as tarefas do pessoal operacional.

Programas de Treinamento

  • Os programas de treinamento devem ser projetados para abordar os conceitos em um nível adequado ao conhecimento e habilidade do pessoal.
  • O pessoal que realiza o monitoramento deve ser instruído sobre as medidas apropriadas a serem tomadas em resposta a desvios.

Conclusão

  • As mudanças no Codex Alimentarius em 2020 refletem a necessidade de adaptação às mudanças significativas nas práticas de segurança dos alimentos.
  • Essas atualizações destacam a importância de uma cultura de segurança de alimentos e fornecem orientação detalhada para a implementação eficaz do sistema APPCC.

Resumo

O Codex Alimentarius de 2020 introduziu mudanças significativas no sistema APPCC. Essas mudanças incluem uma ênfase na cultura de segurança de alimentos, detalhamentos específicos sobre os princípios do APPCC e a necessidade de documentação detalhada. A adaptação a essas mudanças é essencial para garantir a segurança dos alimentos e cumprir os padrões globais. As empresas e profissionais do setor alimentar devem estar cientes dessas mudanças e ajustar suas práticas de acordo.

>>Confira: Sistema APPCC: Garantindo a Segurança dos Alimentos e a Lucratividade

>>Confira: Principais mudanças no Codex Alimentarius para o APPCC em 2020

>>Confira: APPCC: Mudanças para garantir alimentos mais seguros

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