29/10/2023
Explore o mundo do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e sua importância na garantia da segurança dos alimentos.
A segurança dos alimentos é uma preocupação fundamental em todo o mundo, tanto para a indústria de alimentos quanto para os consumidores. A garantia de que os alimentos que chegam à mesa estejam livres de perigos que possam prejudicar a saúde é um desafio constante. Para enfrentar esse desafio, foi desenvolvido o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), internacionalmente conhecido como Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP).
O Sistema APPCC teve suas raízes na indústria química britânica, cerca de 60 anos atrás. No entanto, sua notável ascensão ao reconhecimento global ocorreu devido a um cenário aparentemente distante: as primeiras missões espaciais tripuladas da NASA na década de 1960. Enquanto exploravam o espaço, a saúde dos astronautas era uma prioridade crítica para a NASA, e as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) eram uma das principais preocupações.
Para garantir a segurança dos alimentos dos astronautas, a NASA contratou a Companhia Pillsbury, uma empresa de alimentos, com a tarefa de desenvolver sistemas de controle efetivos. Foi durante esse processo que a Pillsbury percebeu a necessidade de estabelecer controle em todas as etapas da preparação de alimentos, desde a matéria-prima até o consumo. Isso incluiu aspectos como o ambiente de produção, os processos de fabricação, as pessoas diretamente envolvidas, a estocagem, o transporte e a distribuição de alimentos.
O Sistema APPCC é baseado em uma série de princípios essenciais que o tornam eficaz na identificação e controle de perigos de natureza biológica, física ou química, que possam afetar a saúde do consumidor. Esses princípios são implementados em pontos específicos no fluxo de preparação dos alimentos, chamados de "Pontos Críticos de Controle" (PCC). Os princípios do APPCC incluem:
O Sistema APPCC oferece uma série de benefícios significativos para empresas da indústria de alimentos, além de garantir a segurança dos produtos alimentícios. Esses benefícios incluem:
O conceito APPCC desempenha um papel crucial na segurança dos alimentos, uma vez que visa identificar perigos potenciais provenientes do processo de produção ou das matérias-primas utilizadas. Fabricantes e processadores de alimentos desejam controlar esses perigos para garantir a segurança dos alimentos.
Como mencionado anteriormente, todos os processadores de alimentos são obrigados por lei a ter um plano APPCC em vigor.
No âmbito do conceito APPCC, as empresas examinam todo o processo produtivo em busca de possíveis riscos à segurança dos alimentos. Para cada produto, todas as fases do processo produtivo, desde a matéria-prima até o consumo, são sistematicamente submetidas a exames críticos. Os perigos potenciais são identificados, e estratégias para controlá-los são desenvolvidas.
O termo "Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle" (APPCC) compreende as seguintes definições:
Uma empresa que produz, processa ou distribui alimentos deve aplicar o conceito APPCC, pois é exigido por lei. Isso inclui a elaboração de um plano APPCC. Esse plano deve ser preparado de acordo com diretrizes específicas e se concentra na análise de perigos e no tratamento de pontos críticos de controle.
O plano de segurança dos alimentos consiste em sete fases cujo objetivo é identificar, avaliar e monitorar os perigos à segurança dos alimentos. Cada fase do processo é crítica e deve ser tratada com cuidado. As fases incluem:
Trabalhar com um plano APPCC traz vários benefícios, incluindo a redução do risco de contaminação bacteriana, o aumento da segurança dos alimentos e a melhoria dos processos de produção. O plano APPCC é essencial para garantir a segurança dos alimentos e a satisfação dos consumidores.
Continuaremos a explorar o Sistema APPCC (HACCP) em artigos subsequentes, abordando mais detalhes sobre a sua implementação prática, melhores práticas e atualizações relevantes para manter a segurança dos alimentos em constante evolução. Fique atento para mais informações sobre como o APPCC pode beneficiar sua empresa e proteger a saúde dos consumidores.
>>Confira: Sistema APPCC: Garantindo a Segurança dos Alimentos e a Lucratividade
>>Confira: Principais mudanças no Codex Alimentarius para o APPCC em 2020
>>Confira: APPCC: Mudanças para garantir alimentos mais seguros
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