Resposta:  Boa tarde,
A escolha da embalagem deve ser feita com critério. Basicamente, é possível embalar conversas em latas, vidros, potes plásticos, embalagens longa vida ou processos a vácuo.
Na RDC nº 352/2002, temos:
“4.1.7 As embalagens devem ser íntegras, limpas, de material apropriado, de primeiro uso, não sendo permitida a reutilização das embalagens. Devem obedecer aos requisitos estabelecidos em regulamentos técnicos específicos e fixação.”
Na própria legislação não especifica o uso exclusivo somente de vidro ou metal. Podendo ser utilizado outros materiais que atendam as características necessárias dos processos envolvidos. Hoje no mercado existem muitos produtos em conserva em embalagens plásticas.
Ainda sobre o tema, a RDC Nº 85, DE 27 DE JUNHO DE 2016 alterou a RDC nº 17, de 19 de novembro de 1999 e permitiu a utilização de embalagens plásticas para fabricação de palmito em conserva.
"4.2.7. Acondicionamento: o palmito em conserva deve ser acondicionado em embalagens plásticas, metálicas ou vidros com lacre, hermeticamente fechadas, de modo a garantir a proteção do produto contra contaminações físicas, químicas e microbiológicas, não devendo o material empregado interferir desfavoravelmente nas características de sua qualidade e na segurança do consumidor."
Sobre a pasteurização, na legislação temos mais de um tipo possível de tratamento térmico e isto depende de fatores como o tipo de produto e ph.

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Questão 6 - A resposta está correta. O pH da matéria-prima (frutas e hortaliças) para produção de Conserva Acidificada Artificialmente deve ser maior do que 4,5 pois se for menor ela não precisa ser acidificada, sendo classificada como naturalmente ácida. Questão 2 - O enunciado estava mesmo com a grafia errada, devendo ser considerada a alternativa incorreta para a resposta. Agradecemos os vossos comentários e contribuições para o curso. ATT. Equipe técnica

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Boa tarde Conforme informado na conclusão do curso o certificado será encaminhado em até 15 dias úteis após a solicitação. ATT. Equipe Técnica

Atenciosamente - Equipe AOL