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Plano APPCC - 6 Etapas para o plano APPCC

Elencar as etapas que fazem parte da elaboração de um plano APPCC.


APPCCNesta 3ª parte iremos abordar as etapas à serem seguidas para a elaboração e um APPCC.

A implantação de um plano APPCC pode ser divida em 6 etapas.

Neste material nosso assinante tem acesso a exemplos de formulários, descrição de produtos, descrição de grupos de produtos, composição de produto e fluxograma operacional.

Vamos abordar as condições gerais necessárias para a implantação do Sistema APPCC.

Etapa 1 - Programa de Capacitação Técnica 

O Responsável Técnico pelo estabelecimento, juntamente com a equipe responsável pela implantação do APPCC, deverá se submeter a um treinamento especializado sobre o Sistema.

Etapa 2 - Descrição do Produto

Informações sobre ingredientes, características da preparação final, forma de distribuição da preparação, prazo de validade e instruções de rotulagem (quando aplicável) deverão estar contidas nesta descrição.

Todos os produtos produzidos pela empresa devem estar listados e descritos no plano, para que possam ser avaliados e controlados.

Grupo de Produtos

Os produtos elaborados podem ser distribuídos em grupos cujos processos de produção possuam similaridades.  Isto facilita a descrição e evita repetições desnecessárias.

Etapa 3 - Uso esperado do produto

Devemos descrever o uso normal que se espera do produto, por exemplo se deve ser cozido antes de ser consumido.

Etapa 4 - Elaboração do Diagrama Operacional

O objetivo deste diagrama ou fluxograma é proporcionar uma descrição clara, simples e objetiva dos processos envolvidos.

A elaboração do diagrama do produto ou fluxograma de produção deverá conter todas as etapas de processamento, de forma simples e sequencial.

É uma etapa fundamental do Plano APPCC que permite àequipe APPCC conhecer e descrever o processo de preparo. É a base para a identificação dos pontos críticos e para a aplicação das medidas preventivas relacionadas com os perigos identificados.

Etapa 5 - Validação do Fluxograma (Diagrama) Operacional

A equipe APPCC deve verificar in loco se o diagrama elaborado corresponde à realidade, já que a definição dos pontos críticos de controle depende de sua exatidão.

Etapa 6 - Princípios do Sistema APPCC

Os sete princípios do Plano têm o significado da implantação em si, ou seja, situação vivenciada pós-planejamento. 

1. Identificação dos PERIGOS – (PRINCÍPIO 1)

2. Determinação dos PCC PC – Ponto crítico de controle e ponto de controle – (PRINCÍPIO 2)

3. Estabelecimento dos LIMITES CRÍTICOS – (PRINCÍPIO 3)

4. Estabelecimento de procedimentos de MONITORAMENTO – (PRINCÍPIO 4)

5. Estabelecimento das AÇÕES CORRETIVAS – (PRINCÍPIO 5)

6. Sistema de REGISTRO – (PRINCÍPIO 6)

7. Procedimentos de VERIFICAÇÃO – (PRINCÍPIO 7)

 

Esperamos que este material auxilie e facilite o seu trabalho, acesse agora.

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