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PERGUNTA DO DIA

Alimentos Online, atendendo a sugestões de seus assinantes, diariamente terá uma pergunta a disposição para testar seus conhecimentos, voltada principalmente aos profissionais que prestarão concursos públicos.

Serão abordados os mais variados temas relacionados com área de alimentos, como: padrão de identidade e qualidade de produtos específicos, tecnologia de produção, legislação, conceitos, fraudes, microbiologia etc, referentes aos cursos que estão sendo ofertados ou a questões que já foram alvos dos mais variados concursos.

A resposta estará disponível no dia posterior.

25/04/2024
Aditivos são substâncias ou mistura de substâncias químicas que podem apresentar grandes vantagens para melhorar os alimentos do ponto de vista tecnológico, desde que haja segurança no seu uso. Acerca dos aditivos é CORRETO afirmar: (SEAD/AP/2009/UNIFAP)

a) Acidulantes são substâncias que tem como finalidade aumentar ou conferir um sabor ácido aos alimentos, como por exemplo: ácido cítrico e ácido tartárico.

b) Espessantes são substâncias usadas para controlar a consistência de alimentos sólidos.

c) Edulcorantes são substâncias usadas para intensificar ou restaurar a cor de um alimento.

d) Corantes são substâncias ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.

e) Geleificantes são substâncias que tornam possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

PERGUNTAS ANTERIORES

24/04/2024
As carnes frescas devem ser entregues para consumo conservadas sob refrigeração, pois estão sujeitas a diversas alterações. Em virtude disto, as análises das características sensoriais são de grande importância, pois são essas características as que mais se alteram no início da deterioração das carnes. (SEAD/AP/2009/UNIFAP)

Assinale a única alternativa que contem somente testes que fazem parte de uma análise sensorial:

I- Análise da aparência da carne.
II- Análise do odor da carne.
III- Análise do pH da carne.
IV- Análise de adição de formaldeído na carne.
V- Análise do sabor da carne.

Estão CORRETAS:

a) apenas I, II e II.

b) penas II, III e V.

c) apenas III, IV e V.

Resposta correta
d) apenas I, II e V.

e) apenas II, III e IV.

23/04/2024
Com relação a doenças de origem animal, cuja carne e leite se destinam ao consumidor, estão corretas as afirmativas, EXCETO:

a) A teníase e a triquiníase são doenças que podem ser transmitidas ao homem por ingestão de carnes de boi e de porco contaminadas, cuja contaminação pode ser ocasionada pelo destino inadequado das águas residuárias, por pastos contaminados por águas de despejos de dejetos, verduras adubadas com fezes de suínos parasitados.

b) A brucelose, cujo agente é a Brucella sp, é uma doença transmitida principalmente pela ingestão de leite cru e queijo não pasteurizado proveniente de bovino e caprino infectados por Brucela, além disso, é transmitida pela carne mal cozida de bovinos, suínos, caprinos e animais de caça.

c) Com a finalidade de evitar a transmissão dessas doenças, deve-se manter esses animais em condições de higiene adequadas.

d) Deve-se evitar, por exemplo, que suínos andem à solta, alimentando-se de fezes humanas e restos de comida encontrados em monturos de lixo, o que pode ocasionar a sua contaminação com larvas de tênias (cisticercose) e triquinas.

Resposta correta
e) Suínos devem ser mantidos em pocilgas higiênicas. Nestas condições, pode-se aceitar que esses animais se alimentem de lixo cru.

22/04/2024
Parâmetros intrínsecos e extrínsecos são utilizados para retardar ou evitar alterações microbiológicas em alimentos. Assinale a única alternativa que apresenta somente parâmetros intrínsecos: (SEAD/AP/2009/UNIFAP)

a) pH, umidade e temperatura de armazenamento.

b) Potencial de óxido-redução, temperatura de armazenamento e presença e concentração de gases.

c) Umidade relativa do meio, presença e concentração de gases e quantidade de nutrientes.

d) Temperatura de armazenamento, pH e constituintes antimicrobianos.

Resposta correta
e) pH,quantidade de nutrientes e potencial de óxido- redução.

21/04/2024
Starters são grupos de microrganismos selecionados com características bioquímicas desejadas e definidas, produzidos sob rigorosas e controladas condições (pH, temperatura, acidez, substrato, etc.). Assinale a única alternativa que apresenta proposições CORRETAS em relação aos Starters: (SEAD/AP/2009/UNIFAP)

I- Para uma cultura bacteriana ser utilizada como starter ela não deve ser tolerante ao sal e a presença de nitritos.
II- As culturas starters usadas nos produtos cárneos curados consistem, normalmente de um organismo tipicamente acidificante como Lactobacillus, para estabilizar o produto.
III- Alguns grupos de leveduras são considerados starters, sendo usadas na fermentação de bebidas alcoólicas e na produção de álcool industrial.
IV- Um dos objetivos do uso de starters é obter uma maior uniformidade em diferentes lotes de produção. Correto, pois se aplica aos starters.

Estão CORRETAS:

a) apenas I, II e III.

Resposta correta
b) apenas II, III e IV.

c) apenas I, II e IV.

d) apenas I e II.

e) Todas estão corretas.

20/04/2024
Taenia solium e Taenia saginata são duas espécies de platelmintos que podem provocar doenças em seres humanos a partir da ingestão de carne de boi e porco contaminadas. (SEAD/AP/2009/UNIFAP) Assinale a única alternativa CORRETA em relação a estes parasitas.

a) A T. saginata desprende proglótides contendo ovos, diariamente. Os ovos também são formas infectantes para humanos.

b) Quando os ovos de T. saginata são ingeridos por herbívoros, como por exemplo, o gado, eles se transformam em formas larvais chamadas estróbilos.

c) Infecções causadas por T. saginata são mais perigosas do que com Taenia solium, pois na teníase por T. saginata, o homem pode ser tanto o hospedeiro intermediário quanto o definitivo.

d) A cisticercose é a infecção causada quando seres humanos ingerem as larvas de T. saginata.

Resposta correta
e) O cisticerco pode ser destruído em bovinos e suínos por meio de um cozimento adequado da carne à temperatura em torno de 60º C.

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